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【古方红糖】传承传统手工艺,回忆儿时美味

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13

32支持数

¥1,203已筹款

121%

成功结束 目标筹资¥1,000
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开奖公示
项目成功结束时共产生16个抽奖号,按照规则,本项目共开出1名幸运支持者。所有中奖者信息如下,恭喜以下1位用户各获得价值30元古方红糖一罐,新疆、西藏、青海等偏远地区不包邮。
中奖号 用户名 手机号码
10用户IWOW0147139****0147

根据抽奖规则,计算过程如下: 2016-02-01收盘时的上证指数是 268885,
2016-02-01收盘时的深证成指是 932201,
将这两组数字排列得到的13位数为 268885932201,
以268885932201整除以16,商为16805370762,余数为9,
9+1=10,得到首个中奖号为10。每满30人开出1个奖品,则第2个中奖号为 10+30=40…以此得到所有中奖号。

【古方红糖】传承传统手工艺,回忆儿时美味 (手工红糖,红糖,古方红糖)

寻糖源起

走进云南弥勒村寨,闭塞的大山,宁静的皎左村寨,古老的“荻蔗”在连绵的山坡上与野藤为伴。 顺应山坡谷地的苦作条件,自唐朝开始就有的甘蔗种植传统,农民们别无选择地坚持着。活化石般的千年红糖熬制技艺,一直只活在熬糖师的手眼之间,不在嘴上,也绝少文字可以传承,反而在茫茫群山中才被完整地保留了下来。

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红糖现状

来到村里做糖手艺最好的代师傅家里,终于了解到一些现状:古方手工红糖制作依旧延续着百年前的传统,从未变过它的味道与记忆。但如今许多传统手工艺随着时间的推移和工艺的变迁,正慢慢淡出我们的生活,大糖厂现代化的工艺出糖率高,制作时添加一些添加剂后,红糖颜色有好看又甜,而且重量也增加,价格低。而手工红糖制作从榨汁到熬制成功所有工序都是原始的,耗费了大量的人力和时间,到头来却换不了多少钱。我对代师傅说,我们今天来找他,就是需要他把云南传统古方红糖制作的手艺传承延续下去,我们可以帮他把红糖带到都市中,在食品安全缺失的今天,都市里的人们需要你们做的红糖,我们虽然做不到保护整个云南的制糖手艺,但是我们可以尽力让至少弥勒村的红糖手艺延续下去....我们可以根据市场价格然后计算出你们的人工成本进行溢价的收购方式合作。就是希望把这红糖制作传承下来,我们能能帮助村民销售红糖,让他们有信心种甘蔗,熬红糖。

【古方红糖】传承传统手工艺,回忆儿时美味 (手工红糖,红糖,古方红糖)

开灶熬糖

第二天天还没亮,我们就和代师傅一家开始了红糖制作,我们砍甘蔗,他和他堂弟打扫尘封已久的炉灶。 “三口连环锅、土砌的直风灶、手工熬糖的工序,与我在《天工开物》‘甘嗜’一章中查到的三星灶熬糖一样。简朴、直接,却最天然。”我告诉代师傅,折服于古老的制糖工艺,我们要做古法红糖的守护者和传播者。 要想做出可口的红糖可不是一件容易的事,完全是靠手艺和经验,熬制时一边不断搅拌,一边将残渣捞干净,火候掌握得是否恰当,糖水熬制到什么程度才出锅,直接关系着红糖出炉时是否细软香甜。如今会这门手艺的人已经越来越少了。

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制糖工艺

制糖看着简单,其实很考验技术的,打甘蔗汁、沉淀去质、煮沸去质、熬制、冷却,这么多道工序没有几十年的技术沉淀是做不出色靓味美的红糖的,”代师傅说:“还有烧火的师傅也很重要,温度的控制直接影响糖的质量。” 遴选原生态古老品种“老秋蔗”,这是祖辈留下来的唯一适应“夹沙土”土壤和苛刻环境的糖蔗种,虽然个矮期长产量低,却饱含最优质的糖分。甘蔗必须保持新鲜,从砍运到榨汁不能超过一周时间,否则无法成糖。 甘蔗先被挤压出汁水,汁水通过沟槽流进缸里,经过沉淀去除原始蔗汁中的泥土、纤维等杂质;土砌的一溜儿长灶上,是3口铁锅,灶里燃着晒干的甘蔗叶和甘蔗渣,熊熊大火,哔啵做响,蔗汁就在铁锅内反复熬制。 每一口铁锅就是熬糖的一道工序,榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型在不同的锅中连环。从稀到浓,每锅蔗汁呈现出次第不一的琥珀色。10-12个小时之后,历经“五榨三滤两浮一沉”,金红色的糖浆舀入模子,红糖砣子就这样慢慢冷却成型。 “在最后一口锅前,熬糖人会用大勺舀起浓稠的糖浆,对着阳光,眯起眼睛观察糖浆自然留下来的拉丝状态,然后决定熬制成否。”代师傅说。其间每一道工序的火候,唯有听凭师傅的手眼心法来掌握。 经过十几个小时的工作,我们终于制出了三锅红糖,空气中弥漫着一种自然浓郁的蔗香和焦香,比巧克力更润泽质朴。掰下一块放进嘴里,甜味并没有立刻袭来,而是在舌尖慢慢散开,直至满嘴满心…………

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支持记录

订单序号 支持者 支持项 数量(32) 支持时间

¥1,203

已筹款

32

支持数

成功结束

项目状态

立即支持
风险说明
  1. 众筹不是商品交易。支持者根据自己的判断选择、支持众筹项目,与发起人共同实现梦想并获得发起人承诺的回报,众 筹存在一定风险。
  2. 众筹网平台只提供平台网络空间、技术服务和支持等中介服务。作为居间方,并不是发起人或支持者中的任何一方,众 筹仅存在于发起人和支持者之间,使用众筹平台产生的法律后果由发起人与支持者自行承担。
  3. 众筹项目的回报发放、发票开具及其他后续服务事项均由发起人负责。如果发生发起人无法发放回报、延迟发放回报、 不提供回报后续服务等情形,您需要直接和发起人协商解决,众筹网对此不承担任何责任。
  4. 由于发起人能力和经验不足、市场风险、法律风险等各种因素,众筹可能失败。众筹期限内未达到目标筹资额失败的项 目,您支持的款项会全部原路退还给您;其他情况下,您需要直接和发起人协商解决,众筹网对此不承担任何责任。
  5. 支持纯抽奖档位、无私支持档位,一旦支付成功将不予退款,众筹失败的除外。

抽奖规则

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  • 获得抽奖号

    购买抽奖回报项时按购买顺序产生抽奖号。

  • 开奖日期

    项目成功结束后的下一个周一开奖。如遇周一为非工作日,则延至周一后的第一个工作日开奖。

  • 中奖号计算方法:

    *开奖日收盘时的上证指数6位数字 & 收盘时的深证成指7位数字,两组数字排列得到的13位数;

    *将此13位数整除以项目结束时总抽奖号个数,得到的余数加1。即得到该项目的中奖号码。

    *如果项目开多个奖,则以项目公示“ 每X个参与者抽取1名中奖用户”中的X作为基数,第N个中奖号 码=第一个中奖号码+(N-1)*X

    *如果加值后抽奖号码超过了总抽奖号个数,则将抽奖号码减去抽奖号个数得到新的中奖号码。

    *每个抽奖号只有一次中奖机会,如果抽奖号重复中奖,则将该抽奖号码+1得到新的中奖号码。

    *如遇周末节假日等股市休市情况,收盘指数以上一个交易日数据为准。

  • 例:

    某项目的抽奖规则为每500个参与者抽取1名中奖用户,项目成功结束时共发放4597个抽奖号。
    2015-07-30收盘时的上证指数是 2927.08,
    2015-07-30收盘时的深证成指是 12926.61,
    将这两组数字排列得到的13位数为 2927081292661,
    以2927081292661整除以4597,商为636737283,余数为2710,
    用2710+1=2711,第一个中奖号即为2711;第二个中奖号 2711+(2-1)*500=3211;第三个中奖号 2711+(3-1)*500=3711......

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