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从外企辞职、北大休学,他做了中国最牛的红糖厂

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离开北京!

2015年7月,也许是我人生中一个最重要的里程碑的时间,我决定中止在北京大学国家发展研究院MBA的课程学习,而做出了和我的爱人一起来到彩云之南------云南的决定。

下图为我和我的爱人参加北大的毕业典礼。

从外企辞职、北大休学,他做了中国最牛的红糖厂 (红糖,健康,药食)

很少有人理解我的决定,在北京可以有很多 “发展”的机会。2009年,我就参与了一个丹麦独资环保企业在中国的创立。我们从无到有做了中国第一个垃圾焚烧烟气脱硝项目、中国第三个水泥烟气脱硝项目和浙江等省第一批锅炉烟气脱硝项目,亲历了政府、大众、企业从不关注大气污染,到闻霾色变的历程。也见证了大气脱硝行业,在中国从无到有。

而我,则每年出差超过200天,推动污染企业采用雾霾之力技术,减少大气污染。令我最有成就感的是推动了低成本污染治理技术SNCR技术的应用,甚至有合作伙伴提到:因为我和我所在企业的推动,避免了数以千计的锅炉使用错误的污染治理技术,减少了几十亿的污染治理资金浪费。

从外企辞职、北大休学,他做了中国最牛的红糖厂 (红糖,健康,药食)

在不到30岁的年龄,我成了环保行业的“专家”,再入读中国最顶级的商学院—北大国发院MBA...... 但这些并未令我快乐,连之前的成就感也越来越少。更多是竞争、压力和不快乐,忙碌的工作令我身心都疲惫不堪; 偶然,在一次旅行中,我爱人发现,我看到一大片自然田野时候,我就变得很开心、舒展,我也渐渐意识到到底什么对我更重要。于是,我决定离开北京。

为何是云南?

面对朋友的疑问,自己的顾虑,我还是决定奋不顾身一次,离开北京,开始不一样的活法, 不为更好的工作、更高的职位,而是活出自己想要的样子,过自己想要的生活。很幸运的是,我的爱人很理解和支持我,一起收拾行囊,来到了近3000里之外的云南。

为何是云南?以我专业的环保知识,云南是中国土壤、水、空气最好的省份了。我也没有选择去一线城市人群常去的大理、丽江,而是选择昆明,是因为这里有云南最多的公益机构,以及他们做的事情令我钦佩。

从外企辞职、北大休学,他做了中国最牛的红糖厂 (红糖,健康,药食)

我和我爱人来到昆明之后,第一件事就是作为组委会成员,参与筹办了对话台湾社会企业—云南首届社会创新与创业论坛,和云南在地的公益机构展开了交流和合作。同时,开始了一段新的爱上云南丰富的食材,以及去探索和学习的人生旅程。

从外企辞职、北大休学,他做了中国最牛的红糖厂 (红糖,健康,药食)

在云南,开启一场“苦涩”的甜蜜之旅

云南有最多样的生态和丰富的食材,但红糖,却是那独一无二的存在。

我从小就喜欢吃甜的东西,我想,甜味是人类最无法抗拒的味道吧。在各种各样的甜味中,红糖应该是最滋养人的。

记得小时候,家里老人大病之后,母亲会送上一块红糖给老人进补;邻居阿姨坐月子,也要吃红糖鸡蛋;受寒了,也来一杯红糖姜茶,出了热汗,身体也就好了;对于甜味没有抵抗力的我,永远忘不了孩童时代红糖水的香甜。

离开家到外面读书,也经听到各地的人谈论红糖。在中国传统的保健与饮食中,红糖有着很特殊的位置。中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。在中国人的眼中,红糖既是食品,又是药品。

小时候,我老家附近的镇子也种甘蔗,每年冬天,都有些家庭作坊做一些红糖,拿到集市上买。但不知什么原因,近些年都不种甘蔗做红糖了。

回到云南开始慢节奏的生活,我开始寻找一块在我大脑中回味的红糖。但是我没想到,期待的甜蜜之旅是如此的“苦涩”。我找到了各种各样的红糖,但都不能百分之百令我满意。

从外企辞职、北大休学,他做了中国最牛的红糖厂 (红糖,健康,药食)

红糖好的少,黑糖好不好?

一开始从市场上找红糖,发现市场上销售的红糖,大多数是白糖厂加工的副产物—赤砂糖,我本科学的是应用化学,知道赤砂糖中会有白糖加工工艺中残留的二氧化硫、杂质较多,更无红糖温补的功效。

好吧,随后,我离开市场,到产区去寻找。

我自己开着车,先后去了产红糖的云南弥勒、新平、镇沅等地,看了大小三十多个糖厂、作坊。在这里,我依然没找到令我百分之百满意的红糖。我还了解到了更多:有的作坊采用赤砂糖、糖蜜、葡萄糖、白砂糖等有甜味糖类,再加上香精、焦糖色素甚至致癌的吊白块等,混合在一起熬制、成型的假红糖。

接着,不认输的我还托朋友从台湾带回台湾本地红糖和日本黑糖给我。没想到,我在产自日本的黑糖上也发现了焦糖色素、黑(赤)砂糖、香精。我身边的许多人曾经都很热衷购买日本黑糖,竟然不是用甘蔗汁明火熬制出来的。

下图为日本黑糖包装正反面,正面都写了冲绳直火手造,但背面的原料成分表,却是砂糖、色素、香精等。

从外企辞职、北大休学,他做了中国最牛的红糖厂 (红糖,健康,药食) 从外企辞职、北大休学,他做了中国最牛的红糖厂 (红糖,健康,药食) 从外企辞职、北大休学,他做了中国最牛的红糖厂 (红糖,健康,药食)

让甜蜜回归甜蜜

为何做纯甘蔗红糖那么难? 我不断地深入产地,与蔗农、糖厂经营者和糖行业专家深入交流后才知道:

种植甘蔗给农民带来的产值较低,随着经济的发展,越来越多农民选择了放弃种植甘蔗。甘蔗的种植省份从广东、福建、浙江(这些省份甘蔗种植量已经很少了)等地,转移到了经济欠发达的云南、广西(目前主产区)少数民族地区,而这些少数民族地区,家庭作坊的制作技艺、卫生意识都不是特别强。

下图为拜访有20余年甘蔗种植、作坊红糖生产者,请教传统红糖生产工艺。

从外企辞职、北大休学,他做了中国最牛的红糖厂 (红糖,健康,药食)

做纯甘蔗红糖只能在每年最冷的12月底-2月底期间制作,且做好的甘蔗红糖容易变质,需要在低温、低湿度的环境下保存,才能保证未来1年不变质。甘蔗产地的蔗农,有的会熬制几百公斤红糖自己食用,以及在当地集市上交易。这种红糖产量低、能耗高(烧大量木材),每家出来的红糖外观、口感不一样,自然其健康功效也各不一样。

做纯甘蔗红糖有太多的不容易。但假红糖的原料随时可以获得,假糖也不容易变质,不用囤糖垫压资金、没有任何风险。因此,赤砂糖、加焦糖色素的假糖成为理所当然。 但在我的世界里,没有那么多理所当然!当年,没有理所当然的留在外企、读完北大MBA。现在也没有,我决定,做一块好原料、好工艺、好仓储的,干净、安全、药食效果俱佳的纯甘蔗红糖。

我们的红糖团队

我决定亲手做一块令我满意的红糖,第一件事情找一个最强的团队。团队的第一名成员是一位中医,他也为找不到一块好的红糖而发愁,于是就加入了。他有中医药领域二十余年经验,深谙药材加工炮制之道,帮助我们确定红糖熬制的火候,确保“药食”效果最佳。

另一位是有二十余年糖生产经验的普总,他有自己的糖业机械厂,这在全中国也没有几位。他也对我们要做一块最好的红糖感兴趣,于是就加入进来,为我们新工艺定制生产设备,以及负责甘蔗原料把关和红糖生产。

从外企辞职、北大休学,他做了中国最牛的红糖厂 (红糖,健康,药食)

和普总在他的糖业机械厂,探讨为我们的新工艺定制设备

红糖技术支持,核心部分-杂质去除技术—云南省轻工院


从外企辞职、北大休学,他做了中国最牛的红糖厂 (红糖,健康,药食)

有了上面的团队,大家都有都一颗同样的发心,做一块好的红糖。但我们对传统红糖生产的核心— 现有的去除杂质方法不满意! 因为杂质富含对人体有害的胶质、农残和重金属,一定要尽可能多去除。

杂质去除,大型的糖厂采用的是添加磷酸、石灰、聚丙烯酰胺等化学物质,虽然去除杂质效果佳,但这些添加进去的化学物对人体无益,红糖的药食作用减弱。小作坊采用人工撇沫、纱布过滤等方法,对杂质去除效果有限,但是这些大量的人工操作反而增加了红糖受污染的风险。

于是我们找到了国内糖行业领先的技术研究机构—云南省轻工院,其下属有云南省现代农业甘蔗产业体系加工研究室、云南省蔗糖产业工程中心。他们为我们提供糖业技术指导,以及新工艺中最核心的部分— 先进的物理过滤技术,在不需要任何化学添加的条件下,去除红糖中的杂质。

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最牛的红糖工艺—物理过滤技术+分段明火熬煮系统

现代物理过滤技术,不需要任何的化学添加,就将甘蔗汁中对人体无益的大分子胶质以及其附着的重金属、农残过滤,保留对人体有益、也能有效吸收的小分子的矿物质、维生素、氨基酸和糖分等。

我们还采用了分段明火熬煮的系统,在工艺的前段用甘蔗渣煮沸蔗汁,在需要精确控制火候熬制的后半段用木材熬糖,在确保红糖火候恰当药食效果最佳的前提下,降低了70%的木材消耗。

这是从来没有过的红糖生产技术,这是传承千年的红糖第一次遇见了现代的技术,这也是我们能向红糖给予的最大尊重。这样的红糖,保留了传统红糖的药食功效,又有了传统红糖不具备的干净程度和安全卫生条件。

下图为我们的红糖新工艺示意图。

从外企辞职、北大休学,他做了中国最牛的红糖厂 (红糖,健康,药食)

最牛的工艺还不够,还要好的甘蔗品种!

我们在60多个甘蔗品种里,选择最适宜做红糖的2个品种 ,并确保在砍伐后6个小时内压榨 。而传统的大糖厂,常在甘蔗砍伐后24小时还未压榨甘蔗。 砍伐后的甘蔗不及时压榨,就容易发酵变酸,若不添加化学药剂调整,做出来的红糖也会口感发酸。

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最好的甘蔗产地—哀牢山干热河谷

我们选择的甘蔗原料基地,离哀牢山主峰只有50公里,海拔落差2700米,这里是典型的干热河谷气候,冬季的温差可达18-20度,最适宜甘蔗糖分和营养的积累。

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最牛的工艺、好的甘蔗原料还不够,更需妥善储存

纯甘蔗熬制的红糖,只能在甘蔗成熟的12月底到来年2月底进行。要满足全年食用,红糖需要保存10个月以上。纯甘蔗红糖容易吸潮,继而滋生微生物变质。但适合甘蔗的地区都是炎热、湿度较高的地区,都不适宜长期常温存放纯甘蔗红糖。所以,我们将把做好的红糖储存在高原城市昆明,茶行业出名的 “干仓”所在地,这里的平均湿度比国内其他红糖主产地都要低,适合红糖存放。

除了仓储,我们还对包装进行了优化,外层为铁盒,坚固耐用、防潮效果佳,内层有防潮膜的绵纸将红糖密封,并配送一个密封夹,可将开袋的红糖密封。

颐养世人的红糖,值得我们用心呵护。

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不同红糖的对比

咨询糖行业专家,以及各类糖的生产者,我们对比了以下不同糖类的品质,方便大家直观了解。

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为什么我需要你的支持及资金用途

制作甘蔗红糖的时间,仅为天气最冷的12月底到来年2月底。我们需要大家的支持,让我们有“底气”来生产、囤货纯甘蔗红糖。

我们是第一年生产红糖,对市场销售无法预估,无法确保2017年榨糖季后的红糖供应。 我们也欢迎有实体销售空间、品质客户人群成为我们合作伙伴,提前定货。

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